重庆大型餐企增速放缓试水夜市10亿蛋糕该

2019-11-10 20:56:12 来源: 辽源信息港

重庆大型餐企增速放缓试水夜市 10亿蛋糕该怎么吃?

增速放缓、利润下滑 中国烹饪协会重点企业调查显示,今年二季度,全国餐饮(专题阅读)行业亏损面达20%,60%企业的利润大幅下降,平均同比下降42%。而重庆市烹饪协会称,上半年,全市餐饮行业增速约7%,远低于去年同期超过12%的增速。

于是,相关部门和企业开始摸索脱困出路。市商委明确表示,鼓励品牌餐饮企业积极发展夜市经济,拉长营业时间,寻找增长点。然而,餐企的 夜生活 前景如何,如何分食目前夜市经济的10亿元蛋糕,还得拭目以待。

三个月前,东和花园酒店门前的小花园被改造成了夜市广场,开卖夜啤酒;阿兴记正在筹备做夜宵生意;南岸区提出在南滨路打造夜市餐饮试点区 重庆市中餐、火锅等大型餐饮企业,纷纷将目光瞄准夜市。

动态 中餐企业试水卖夜宵

近,阿兴记集团董事长刘英正在忙着准备一件事:卖夜宵。

刘英透露,阿兴记正在酝酿初步方案,并决定把部分餐饮公司的酒水供应商也拉来,配合企业经营好夜宵生意。不过,目前阿兴记还没有确定终方案。作为重庆饮食行业协会会长的刘英表示,她正在与会员单位协商,一起加入夜市阵营。

中餐企业降低身段卖夜宵,并不只有阿兴记一家。早在三个月前,四星级酒店东和花园酒店就开始试水卖夜宵。

东和花园酒店执行总经理李建华向坦言: 尽管我们的啤酒价格和街边一样,烧烤菜品价格也走的是平价路线,但是不少顾客以为,我们的价格更高。因此经营到现在,只能说是过得去。

市商委餐饮住宿业处处长余晓玲昨日告诉,目前,南岸区已提出打造夜市餐饮的试点区,在南滨路上,已有两家企业低调加入。

不仅企业在行动,相关主管部门也在鼓励。不久前,市商委下发的《关于开展 消夏美食季 系列活动的通知》明确表示,我市将以南滨路、北滨路、鸿恩寺美食街等特色美食街及餐饮从业单位为主体,通过开展美食展、啤酒节等活动,发展夜市经济,吸引人气,拉动消费,并鼓励品牌餐饮企业也转型发展夜市经济。

调查 老火锅的 夜生活

其实,大型餐饮企业看上小摊小贩们的生意,阿兴记和东和花园酒店只是后来者。在重庆,早试水夜市经济的大型餐饮企业中,骑龙火锅是其中之一。

十几年前,骑龙火锅在主城区开始支起桌子板凳,敞开大门迎接夜宵客。初,骑龙火锅董事长任鸿秀将打烊时间定在凌晨3点,彼时,在火锅店如林的山城,还没有那家大型餐饮企业的火锅在深夜3点还在翻滚。

不过,火锅夜市 开 进市场后,任鸿秀才发现,超过凌晨2点,就很少有客人光顾。骑龙火锅在主城区内的三家直营店,都是同样的境遇。

后来,我们将营业时间一再提前,从初的凌晨3点调至2点,再后来又调到1点。 为坚持开店之初的经营理念 不管多晚顾客在骑龙都能吃到火锅,任鸿秀坚持将凌晨1点钟打烊的 铁律 延用至今。

任鸿秀坦言,经过多年经营,骑龙火锅再晚也可吃到火锅已被消费者接受,大家想到晚上吃火锅,都会考虑骑龙。

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